深秋，喝熟茶的人慢慢多了起來。最近，大部分喝過鳯亦凰的茶友，都在后臺(tái)提問：為什么喝這熟茶口腔會(huì)有一種“清涼感”？
平時(shí)我們喝茶，清涼感常見于好的生茶當(dāng)中，好的熟茶也會(huì)有，但比較少見。那么，為什么熟茶也能喝出清涼感呢？
什么是“清涼感”？
“清涼感”是喝茶時(shí)，喉嚨里有點(diǎn)類似于吃過薄荷糖后舌面及口腔留下的清涼感，雖然這種感覺沒有吃薄荷糖那么強(qiáng)烈，但是已經(jīng)到了足以讓我們的感覺器官所捕捉到的程度。
而具體之于普洱茶，“清涼感”則是當(dāng)我們咽下茶湯后，張嘴吸氣時(shí)就感受到口腔中有絲絲清涼。
熟茶
為什么會(huì)產(chǎn)生“清涼感”？
普洱熟茶能產(chǎn)生清涼感，可以歸因于兩個(gè)因素，一是茶的原料本身，二則是工藝和倉儲(chǔ)。
據(jù)有關(guān)研究表示，普洱茶能產(chǎn)生“清涼感”的原因，在于茶的原料內(nèi)含有糖苷類物質(zhì)，這種物質(zhì)無論是普洱生茶、熟茶都有，且糖苷類物質(zhì)含量越高，清涼感就越明顯。
然而，普洱茶中的糖苷類物質(zhì)含量高低，主要由茶樹品種、樹齡、生長環(huán)境、海拔等方面決定，所以，并非所有的普洱茶都有“清涼感”。一般而言，好的生茶才會(huì)感覺到“清涼感”，更何況在“清涼感”比較少見的熟茶中。因此，能品出“清涼感”的，一般是好熟茶無疑了。
讓熟茶
產(chǎn)生“清涼感”的原因
普洱熟茶有“清涼感”，具體可以歸結(jié)為以下幾個(gè)方面：
1
茶樹品種是云南大葉種，以其茶菁作為原料的普洱熟茶才有產(chǎn)生“清涼感”的基礎(chǔ)。
2
可以產(chǎn)生“清涼感”的普洱熟茶，其茶樹大多是樹齡比較長的古樹茶，這些古樹茶根系較為發(fā)達(dá)，能吸收充足的養(yǎng)分，相對(duì)于樹齡較小的古茶樹而言，樹齡大的古茶樹茶葉含有較高的糖苷類物質(zhì)。
3
生長于高海拔、無污染、原始自然的生態(tài)環(huán)境中，與林木混生的古茶樹茶制成的普洱茶，產(chǎn)生“清涼感”的概率比較大。
發(fā)酵工藝和倉儲(chǔ)
對(duì)熟茶“清涼感”的影響
同時(shí)，普洱熟茶的制作工藝和倉儲(chǔ)也會(huì)對(duì)產(chǎn)生“清涼感”的主要物質(zhì)——糖苷類物質(zhì)的留存產(chǎn)生一定的影響。
普洱熟茶的制作工藝為渥堆發(fā)酵，與微生物、氧氣、水分、溫濕度等都存在著聯(lián)系。隨著發(fā)酵技術(shù)的提升，通過控制發(fā)酵環(huán)境、發(fā)酵程度等方法，可以保留茶葉原料中的有益物質(zhì)和活性。這些措施在一定程度上能較好地保留茶葉中的糖苷類物質(zhì)，從而讓我們?cè)诤绕斩艠涫觳璧臅r(shí)候，能喝到比較明顯的“清涼感”。
如果發(fā)酵工藝把握精準(zhǔn)，熟茶的發(fā)酵程度適度，茶中的茶多酚、兒茶素、咖啡堿、黃酮類物質(zhì)會(huì)隨著時(shí)間的推移被氧化或分解，從而讓產(chǎn)生茶的苦澀味的物質(zhì)有所下降；然而，糖苷類物質(zhì)在此過程中被分解需要的時(shí)間比較長，因此我們?cè)诤仁觳璧臅r(shí)候，滋味會(huì)呈現(xiàn)溫和、適口，并且還能感受到絲絲的“清涼感”。
倉儲(chǔ)方面，在普洱熟茶儲(chǔ)藏的過程中，有可能保留或者因?yàn)橛幸嫖⑸锏淖饔卯a(chǎn)生一定含量的糖苷類物質(zhì)，因此我們?cè)谟幸欢攴莸钠斩觳柚幸材芨惺艿健扒鍥龈小薄?/p>
因此，普洱熟茶中的“清涼感”來自糖苷類物質(zhì)，不僅不會(huì)對(duì)人體造成傷害，而且是茶葉原料優(yōu)質(zhì)、發(fā)酵技術(shù)先進(jìn)、倉儲(chǔ)條件好的一種表現(xiàn)。
所以，如果你遇上一款能喝出“清涼感”的熟茶，請(qǐng)好好珍惜，因?yàn)榇_實(shí)難能可貴。
